贵州菜辣香而味浓。以辣、咸而闻名。这个时候北交汇而又各有特点。贵州人还对酸情有独钟，各家各户都备有自制的酸制品。到了贵州，又可以品尝当地的风味小吃。如贵阳的旺肠面、恋爱豆腐裹、遵义的羊肉粉、苗家的酸鱼汤都极负盛名。各地特点小吃不少，应该注意卫生，不要随便购买街边小贩的食品，以防急性腹泻等疾病发生，影响游程。
贵州美食出名，主如果贵州人在“吃”上特别讲究味觉和口味.黔味独成体系，主要体目前酸辣上，酸有酸的突出，辣有辣的学问，除去酸辣以外，还有一个独特之处就是贵州美食当中所用的“蘸水”。 在贵州说到“蘸水”绝对无人不了解，“蘸水”也就是各种美食中用的“蘸碟”，有汤料的，也有是干料的，不少美食是不可以离了“蘸水”的。在贵州人眼里，各种美食所用的“蘸水”花样繁多，讲究也不少，不是简单的辣椒加酱油就能成其为“蘸水”了。各种美食配各种各样的“蘸水”绝对不可以张冠李戴。由于在贵州，品美食事实上也就是品尝“蘸水”，所以不可以随随意便配用“蘸水”，不然再好的食物都不可以成其为美食了。
1、狗肉火锅蘸水;狗肉火锅是浓汤类，要体现出狗肉火锅的特殊风味就得配齐调料，通常都是用花椒面、糊辣椒面、鱼香菜、姜末、蒜茸、芫荽、盐、酱油、葱花、味精等调料来配制。特别提示： 在“蘸水”中点几滴醋，味道更佳，而且不可或缺鱼香菜。
2、鱼火锅蘸水;鱼火锅通常都是清汤，鱼肉细嫩，汤味鲜美，吃鱼肉或配菜，就都要 用 糊辣椒面、鱼香菜、姜末、芫荽、盐、酱油、葱花等调料来配制。鱼火锅又分红汤火锅和清汤火锅，红汤火锅用以上的调料基本上就能了，而清汤火锅以上调料也可以，但最好加上一点别的调料如腐乳、虾酱就能使清汤鱼肉的味道更为鲜美。
提示： 吃鱼火锅少点别的调料都不要紧，就是不可以少了姜末，因姜末能起到去腥提鲜有哪些用途，不加姜末味道绝对就是要差一点。再就是一般都可不加味精，吃鱼就是吃鱼的本身鲜味，当然加点也无妨，就是说品美食不可以依赖味精来调味。
贵州主要小吃有：苗家酸汤鱼、丝娃娃、肠旺面、花溪牛肉粉、雷家豆腐圆子、恋爱豆腐果、花江狗肉。
1、苗家酸汤鱼
海量苗族菜肴中，以酸汤最为著名，其酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，智学网少的一两个，多的好几个，甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。苗族的酸汤鱼、酸汤肉、酸汤菜等酸汤系列食品，均以酸汤为材料。“酸汤”是一种 生物培养基培养的酸水，用这种酸水倒入锅内煮熟即成酸汤。用它煮菜即叫酸汤菜，煮鱼即叫酸汤鱼。酸汤鱼已成为风味名菜。其做法是将酸汤加水、食盐煮沸，取鲜活 鱼割去苦胆，入酸汤中煮制而成。肉嫩汤鲜，清香可口，让人食欲大增。
2、丝娃娃
有米面粉做成薄纸状小圆饼，烙熟，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、 糊辣椒等多种佐料，包在面皮裹成小卷食用，智学网别名素春卷。口味绵着四溢，极富特点。
3、肠旺面
肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。它的主要材料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都很考究。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大材料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙;肉哨香脆、肠旺鲜嫩;辣而不猛、油而不腻;汤鲜味美、回味悠长。
4、恋爱豆腐果
恋爱豆腐果，是贵阳名小吃之一。以其名奇特、意味深长、风味别致为特点。将豆腐切成小块，经适当碱水发酵后，放在擦有食油的有眼铁片或铁网上，用糠壳、锯木屑小火烘烤。待烤至外壳焦黄油亮、象吹进气一样鼓起来时，剖开填进用辣椒、酱油、食醋、麻油、味精、葱花、蒜泥、姜末、折耳根等混合而成的"蘸水"、趁热吃下、辣香嫩烫、咸鲜爽口。
5、青椒炒青岩豆腐
青椒炒青岩豆腐：青岩是一个古镇，当地人把豆腐经过十几道工序加工，是一道典型的贵州特点菜，青岩豆腐吃起来类似卤制品，非常有嚼头，而且是越嚼越出味。
6、刷把头
顾名思义，刷把头即是由于酷似洗锅用的刷把而得名。它指的是贵州兴义的风味烧卖，始创于清代。智学网吃刷把头时需把鸡汤舀入碗中，加入酱油、胡椒粉、红油、香油、辣椒面、葱花调成味汁，然后用筷子夹起刷把头，另取羹匙舀起味汁淋在刷把头顶部，即可食用。
专题来源：贵州专题